À propos des brebis et des fromages

La ferme a obtenue la marque Valeurs Parc Naturel Régional du Morvan en 2021 et est labellisée Bienvenue à la Ferme Yonne depuis 2022.

Riche de valeurs humaines, environnementales et de bien être animal, c'est une belle reconnaissance pour nous d'êtres marqués Valeurs Parc. Vous pouvez trouver toutes les informations la concernant sur le site du Parc du Morvan.

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Les brebis sont de la race Manech tête Rousse. Originaire du Pays Basque, elle est rustique et bonne laitière.

Le troupeau pâture 8 mois de l'année dehors et a une production saisonnière.

En effet, les brebis vont naturellement venir en chaleur à l'automne, pour donner naissances aux agneaux au printemps, et ainsi faire du lait durant 7-8 mois. Ici, nous avons fait le choix de laisser les petits en exclusivité sous les mamans pendant 1 mois et demi minimum. C'est pourquoi les fromages ne débutent qu'en avril !

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A propos des fromages, vous pourrez profiter d'une gamme variée, car la transformation fromagère est aussi une passion ici.

• On vous propose des fromages frais, moelleux, secs, enrobés de différents aromates - comme l'ail des ours, ou encore affinés au piment d'Espelette, des pyramides cendrées et bêêl apéro'.

  
  

• Nous avons obtenus la marque Cabrache du Morvan pour notre tomme. Cette dernière a été médaillée d'or au Concours des Fromages Fermiers de Bourgogne en 2022 et 2023.

  
  

Pour en savoir plus sur ce nouveau fromage du Morvan, vous pouvez consulter le site internet du collectifs d'éleveurs à l'origine de ce projet.

• Du côté frais, il y a des faisselles de fromages blancs moulés à la louche, sans oublier les fameux yaourts, champions d'un point de vu nutritionnels car riches en calcium. Cette année, nous avons mit en place un partenariat avec Herbalune, qui récolte et transforme des plantes sauvages locales, afin de proposer chaque mois un yaourt à l'une des confitures de ses créations (renouée du Japon, Pêche/lavandin, Fraise/reine des prés, Cassis ou Tomates vertes/cardamome).

  
  

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A savoir, le lait de brebis est dépourvu de carotène, pour une meilleure digestion.