À propos des brebis et des fromages

La ferme a obtenue la marque Valeurs Parc Naturel Régional du Morvan en 2021 et est labellisée Bienvenue à la Ferme Yonne depuis 2022. Actuellement en conversion, elle sera en Agriculture Biologique dès le printemps 2027.

Riche de valeurs humaines, environnementales et de bien être animal, c'est une belle reconnaissance pour nous d'êtres marqués Valeurs Parc. Vous pouvez trouver toutes les informations la concernant sur le site du Parc du Morvan.

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Les brebis sont de la race Manech tête Rousse et corses. Originaires du Pays Basque et de la Corse, elles sont rustiques et bonnes laitières.

Le troupeau pâture d'avril à février dehors et a une production saisonnière.

En effet, les brebis vont naturellement venir en chaleur à l'automne, pour donner naissances aux agneaux au printemps, et ainsi faire du lait durant 7-8 mois. Ici, nous avons fait le choix de laisser les petits en exclusivité sous les mamans pendant 1 mois et demi minimum. C'est pourquoi les fromages ne débutent qu'en avril !

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A propos des fromages, vous pourrez profiter d'une gamme variée, car la transformation fromagère est aussi une passion ici.

• On vous propose des fromages frais, moelleux, secs, enrobés de différents aromates - comme l'ail des ours et l'échalotte, ou encore affinés au piment d'Espelette (dite "la Paulette", médaillée d'OR), des pyramides cendrées et bêêl apéro'.

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• Nous avons obtenus la marque Cabrache du Morvan pour notre tomme. Cette dernière a été médaillée d'or au Concours des Fromages Fermiers de Bourgogne en 2022, 2023 et 2024.

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Pour en savoir plus sur ce nouveau fromage du Morvan, vous pouvez consulter le site internet du collectifs d'éleveurs à l'origine de ce projet.

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Du côté des fromages à pate dure, nous faisons également des tommes à l'ail des ours et des tommes au fenugrec. La raclette 100% brebis vous surprendra !

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• Nouveauté de 2025, notre patte molle type Maroilles ; LE MARVAN, médaillé d'argent au Concours des Fromages fermiers de Bourgogne, en 2025 et 2026.​

A savoir, le lait de brebis est dépourvu de carotène, pour une meilleure digestion.