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lES BREBIS DE PAULINE

Les Brebis de Pauline c’est :

 

Venez découvrir les fromages au lait cru entier de brebis et les yaourts fermiers, produits dans le maintient d’une agriculture paysanne et locale.

Ici, nous suivons le rythme naturel des brebis, ainsi, vous pouvez venir visiter la ferme sur les horaires de vente directe d’avril à septembre.

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Le respect

Une production fromagère saisonnière dans le respect de l’animal.

La biodiversité

Un oasis de biodiversité pour la préservation de l’environement.

L'humain

Des valeurs humaines de partages et d’échanges.

 La ferme, ses produits et où les trouver

D’avril à septembre, la vente à la ferme est ouverte du jeudi au samedi, de 17h à 19h. La traite est visible vers 18h, jusqu’à début août.

JEUDI 30 JUIN 2022 : Soirée à la ferme !

Dès 17h, marché de producteurs (fromages, légumes, vins, miel, bière, plantes comestibles, viande de boeuf et d’agneaux…), animation laine feutrée avec Filipendule, baptême des agnelles, exposition photos…

Food truc « La ferme aux Canards » (burgers, pizzas…)

PROJECTION cinéma plein air à 21h45, le ciné-cyclo « Tour du Morvan » vous propose des courts métrages à destination de toute la famille.

Venez nombreux passer un moment convivial.

   

Vente sur les marchés locaux

En saison, vous pouvez trouver mon stand sur les marchés :

à Asquins, le vendredi soir

à Avallon, le samedi matin

   

Les produits fermiers à base de lait cru entier de brebis

Petit Frais (80g)

Douceur et onctuosité. Fromage de 2 jours, tout au plus.

Grand Frais (180g)

Le grand frère du petit frais, tout aussi bon !

Petit Moelleux (70g)

Une semaine de soin d’affinage au minimum, avec attention bien-sur. Parfois coulant selon ce que mange les brebis.

Grand Moelleux (170g)

Le grand frère du petit moelleux, pour plus de gourmandise.

Les Mi-secs et Secs   

Pour plus de caractère en bouche, affinés au minimum 3 semaines.

Yaourt fermier nature   

Riche en calcium, c’est un essentiel de la bonne santé.  Au lait pasteurisé.

Pot en verre de 125g consigné.

Faisselle de brebis 

Du fromage blanc haut en crémage, moulé à la louche. Pour une avalanche de douceur tout en fraicheur !

Pot de 250g ou 500g.

Bêêle apéro  

Petits bouchons de brebis moelleux ou mi sec a partager en toute convivialité.

Sachet de 10 Bouchons

Pyramide cendrée (300g)

Fromage typé de sel cendré, crémeux et original pour colorer votre plateau de fromages.

10 jours d’affinage.

Tomme fermière de brebis

Fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué de façon artisanale.

La laine 

Les brebis sont des Manech à tête rousse. C’est une race rustique, originaire du pays basque. Habituées au climat montagnard, elles peuvent porter jusqu’à 2kgs de laine sur leur toison. Il est nécessaire de les tondre deux fois par an :

– au printemps, juste avant les naissances, afin de leur permettre un regain en capacité d’ingestion, mais aussi pour que les agneaux trouvent plus facilement les tétines.

– à l’automne, afin de les débarrasser des poussières et parasites accumulés lors de la saison estivale. Cela permet aussi de les préparer à la reproduction, qui se passe ici en lutte naturelle : les béliers préfèrent les brebis tondues, qu’on se le dise !

Une partie de la laine est valorisée localement auprès de l’association Des vertes et des pas mûres

La laine est ainsi lavée, cardée et feutrée pour donner vie à des objets tels que des gourdes, des paniers, des pots par exemples.

L’association se situe aux Lavault, proche de Quarré les Tombes (89630).

Dans le contexte actuel difficile concernant la filière laine (avec 13cts du kilo annoncés…!), j’ai décidé de garder le reste de la laine, de l’utiliser comme paillage sur les bordures fleuries de la ferme ainsi que dans le jardin, c’est idéal au milieu des fraises ! J’encourage chacun a tester cette technique naturelle qui apporte aux plantes une protection contre les indésirables, une ressource durable en humidité et de l’engrais lorsque la laine se décompose, puisqu’elle est source d’azote. Vous pouvez donc venir chercher de la laine directement à la ferme, en échange d’un don libre. Dernièrement,  elle a été utilisé pour isoler un four à pizzas ! Vous pouvez aussi l’employer pour isoler vos compteurs à eaux en extérieur par exemple.

Un troupeau au pâturage

Les brebis profitent des prairies naturelles de la ferme au moins 8 mois de l’année.

Les p'tits crémeux

Des fromages riches en onctuosité pour beaucoup de gourmandise.

Automne...

Les tableaux varient en fonction des saisons et subliment les brebis naturellement.

Les yaourts au bienfaits pour la santé !

Les yaourts au lait de brebis sont les plus riches que vous puissiez trouver en calcium.

La traite dans la bonne humeur !

Un moment privilégié avec les brebis et de partage avec la bergère.

La pyramide cendrée

La plus populaire de la gamme !

Contactez moi

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Téléphone

06.31.22.11.27

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Email

lesbrebisdepauline@gmail.com

En savoir plus sur mon histoire et mes engagements

 

C’est l’histoire d’une petite fille de paysan à qui il tient à cœur de faire perdurer la ferme familiale… « Que veux tu faire plus tard ? » lui demandai-t-on, « élever des biques ! » répondait-elle avec entrain.

   

Mais qui suis je ?

Bonjour, moi c’est Pauline, 29 ans, paysanne fromagère. Passionnée des animaux et de la transformation du lait cru fermier, j’ai réalisé mon parcours scolaire (BTSA Fromager, Certificat de spécialisation ovin lait) et mes expériences professionnelles (responsable de fromagerie et aide éleveur principalement), en rapport avec l’idée bien implantée depuis toujours de continuer à faire vivre la ferme de mon grand-père. Le rêve s’est concrétisé il y a maintenant 2 ans.

De quel type d’agriculture s’agit il ?

C’est une petite ferme qui se trouve dans l’yonne, dans le Parc Naturel Régional du Morvan. Elle est tenue en agriculture raisonnée. Je me considère comme paysanne, car j’ai fais le choix de coopérer avec la terre et les animaux, en les respectant et non en les exploitant. La ferme a d’ailleurs obtenue la Marque Valeurs Parc (vous pouvez consulter la charte ici).

Parc du morvan

Pourquoi des brebis laitières ?

Ce serait le comble pour une fromagère de ne pas fabriquer du fromage sur sa ferme !

Vache, chèvres ou brebis… Je n’ai pas mis longtemps pour faire mon choix ! Car si les moutons ont la réputation d’être bêtes, lorsque l’on apprend un peu à les connaitre, ils nous émerveillent avec leur empathie naturelle envers les Hommes. Ils sont de nature calmes et plus faciles à manipuler pour une jeune femme de mon envergure. Et puis, quand on a un coup de cœur, ça ne se discute pas !

Fromagerie Les brebis de pauline

Fromagerie Les brebis de pauline

Complicité